Bakterien bei Fleisch

Bakterien bei Fleisch

Bakterien sind einzellige Kleinstlebewesen. Man erkennt sie als Kügelchen, Stäbchen, Schrauben, Fasern usw. Ihre Größe beträgt ungefähr ein tausendstel Millimeter.

Unter optimalen Bedingungen vermehren sich die Bakterien mit einer Schnelligkeit von ca. drei Teilungen pro Stunde, was durchschnittlich eine Verzehnfachung ihrer Anzahl pro Stunde ergibt. Die meisten Bakterien fühlen sich sehr wohl bei Temperaturen zwischen 10 °C und 50 °C.

Die günstigste TemperaturTemperatureinflüsse bei der Keimentwicklung bzw. Keimwachstum • Kälte: Verlangsamt oder stoppt die Keimvermehrung. 0-5 °C: Das Wachstum wird durch Kälte verlangsamt. 0 °C Gefrierpunkt: Die Vermehrung hört praktisch auf. Die Stoffwechselproduktion geht jedoch unvermindert bis –18 °C weiter. Bei -18 °C: Die Vermehrung ist endgültig gestoppt und auch die Stoffwechselproduktion eingestellt. Die Mikroorganismen werden jedoch nicht vernichtet. Beim Wiederauftauen erwacht » Mehr Info für pathogene (krank machende) Keime ist die Körpertemperatur.

Höhere bzw. tiefere Temperaturen führen zu einem langsameren Wachstum, bei über 70 °C kommt es zum Stillstand.

Bei den Bakterien werden vier Formen unterschieden:

• Kugelförmige Bakterien (Kokken)
• Stäbchenbakterien (Bazillen)
• Schraubenbakterien (Spirillen)
• Kommabakterien (Vibrionen)