Pökelverfahren bei Fleisch

Poekelverfahren bei Fleisch

Übersicht der gängigen Pökelverfahren bei Fleisch

Vor dem Pökeln werden die Produkte (z.B. Schinken) dem Erzeugnis entsprechend zugeschnitten. Die Teilstücke sollen dadurch glatte, kantige Oberflächen erhalten. Lose anhaftendes Fleisch- und Bindegewebe sowie eventuelle Verunreinigungen sind zu entfernen.

Pökelverfahren
Pökelverfahren zur Herstellung von Rohpökelwaren
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