Warmräucherung von Fleisch

Warmräucherung von Fleisch

Warmräucherung von Fleischprodukten

Bei der Warmräucherung hat der Rauch eine Temperatur bis 50 °C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit um 80 %. Das Räuchermaterial sind Holzspäne und Sägemehl. Die Räucherdauer beträgt 1 bis 3 Stunden.

Wegen häufiger Qualitätsmängel und der Gefahr von Fehlfabrikaten wird das Warmräucherverfahren nur noch vereinzelt zum Räuchern von Kochpökelwaren und großkalibrigen Brühwürsten angewendet.

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