Nitrit – die toxische WirkungNitrit ist ein Giftstoff, der den Blutfarbstoff oxidieren lässt und somit zur inneren Erstickung führen kann. Ferner kann Nitrit Nitrosamine bilden, die zu den organischen Verbindungen gehören und bei Tierversuchen Krebs ausgelöst haben. » Mehr Info kurz erklärt Nitrit ist ein Giftstoff, der den Blutfarbstoff oxidieren lässt und somit zur inneren Erstickung führen kann. Ferner kann Nitrit Nitrosamine bilden, die zu den organischen Verbindungen gehören und bei Tierversuchen Krebs ausgelöst haben. NitratVorstellung von besonderen ZusatzstoffeVorstellung von besonderen Zusatzstoffe in der Fleischwirtschaft - eine Übersicht zur Information. » Mehr Info in der Fleischwirtschaft – eine Übersicht zur Information. » Mehr Info […]
Kategorie Archiv: Fleischbegriffe Wiki
BakterienBakterien sind einzellige Kleinstlebewesen. Man erkennt sie als Kügelchen, Stäbchen, Schrauben, Fasern usw. Ihre Größe beträgt ungefähr ein tausendstel Millimeter. » Mehr Info BakterienBakterien sind einzellige Kleinstlebewesen. Man erkennt sie als Kügelchen, Stäbchen, Schrauben, Fasern usw. Ihre Größe beträgt ungefähr ein tausendstel Millimeter. » Mehr Info sind einzellige Kleinstlebewesen. Man erkennt sie als Kügelchen, Stäbchen, Schrauben, Fasern usw. Ihre Größe beträgt ungefähr ein tausendstel Millimeter. Unter optimalen Bedingungen vermehren sich die Bakterien mit einer Schnelligkeit von ca. […]
Temperatureinflüsse bei der Keimentwicklung bzw. KeimwachstumTemperatureinflüsse bei der Keimentwicklung bzw. Keimwachstum • Kälte: Verlangsamt oder stoppt die Keimvermehrung. 0-5 °C: Das Wachstum wird durch Kälte verlangsamt. 0 °C Gefrierpunkt: Die Vermehrung hört praktisch auf. Die Stoffwechselproduktion geht jedoch unvermindert bis –18 °C weiter. Bei -18 °C: Die Vermehrung ist endgültig gestoppt und auch die Stoffwechselproduktion eingestellt. Die Mikroorganismen werden jedoch nicht vernichtet. Beim Wiederauftauen erwacht » Mehr Info Kälte: Verlangsamt oder stoppt die Keimvermehrung. 0-5 °C: Das Wachstum wird durch Kälte verlangsamt. 0 °C Gefrierpunkt: Die Vermehrung hört praktisch auf. Die Stoffwechselproduktion geht jedoch unvermindert bis –18 °C weiter. Bei -18 °C: Die Vermehrung ist endgültig gestoppt und auch die Stoffwechselproduktion eingestellt. Die Mikroorganismen werden jedoch nicht […]
Schimmelpilze bei Lebensmitteln und FleischDie unerwünschten Schimmelpilze, z.B. auf rohem Schinken oder auf Rohwürsten, sind sowohl Verderbnis- als auch Krankheitserreger. » Mehr Info Die unerwünschten SchimmelpilzeDie unerwünschten Schimmelpilze, z.B. auf rohem Schinken oder auf Rohwürsten, sind sowohl Verderbnis- als auch Krankheitserreger. » Mehr Info, z.B. auf rohem Schinken oder auf Rohwürsten, sind sowohl Verderbnis- als auch Krankheitserreger. Sie sondern Giftstoffe ab, die gesundheitsschädlich sind. Schimmelpilze verbreiten sich über Sporen. Dies sind winzig kleine […]
LebensmittelverderbDer weitaus grösste Teil des Lebensmittelverderbs ist auf die Tätigkeit von Mikroorganismen zurückzuführen. » Mehr Info – die Hauptursachen Der weitaus grösste Teil des Lebensmittelverderbs ist auf die Tätigkeit von Mikroorganismen zurückzuführen. Verderbniserreger, so genannte Fäulnisbakterien, sind die hauptsächlichsten Verursacher. Beim Verderb werden die Nahrungsmittel häufig, aber nicht in jedem Fall sichtbar verändert. So können sich auch unerwünschte, oft sehr gefährliche BakterienBakterien sind einzellige Kleinstlebewesen. Man erkennt sie als Kügelchen, […]
Die Ursachen des Verderbs von Lebensmitteln – wie auch Fleisch FaulenFäulniserregende Mikroorganismen, welche organische Substanzen abbauen. Sie verderben Lebensmittel wie Fleisch, Wurst, Fleischwaren, Fische und Krustentiere, Eier und Milchprodukte. » Mehr Info Fäulniserregende Mikroorganismen, welche organische Substanzen abbauen. Sie verderben Lebensmittel wie Fleisch, Wurst, Fleischwaren, Fische und Krustentiere, Eier und Milchprodukte. Durch Fäulnis können in Lebensmitteln sehr giftige Zersetzungsprozesse entstehen, die zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen. Merkmale des Faulens: Übler, fauliger oder stechender, unangenehmer, widerlicher Geruch Klebrige, […]
Convenience Food bzw. Fertiggerichte Der BegriffAus welchen Fleischstücken werden welche Fleischerzeugnisse gemacht? » Mehr Info Convenience Food bedeutet bequemes Essen. Unter Convenience Food versteht man Lebensmittel und Mahlzeiten, die industriell vorverarbeitet sind. Einige Beispiele dafür sind: gerüstetes Gemüse, Tiefkühlpizza, Fischstäbchen, Fertigsaucen, Dosenravioli, Mikrowellengerichte usw. Diese Produkte nehmen dem Verbraucher viel Arbeit ab und reduzieren die […]
Was genau macht EiweißDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info / Proteine im Körper ? Eiweiße werden auch Proteine genannt, sie dienen dem Körper unter anderem zum Aufbau und Erhalt von Körperzellen, Muskelfasern, Knochen, Organen, Hormonen und Blut. Da der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine zugeführt werden. Ein Proteinmangel führt zu Wachstumsschäden, Muskelabbau oder […]
Die Einteilung von Fetten Die Einteilung von FettDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. Nachfolgend sind drei Beispiele aufgeführt. Einteilung nach tierischem und pflanzlichem Ursprung Einteilung in sichtbare und versteckte Fette Einteilung der FettsäurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info Fette mit tierischem Ursprung Lebensmittel Fettanteil Fischöl / Lebertran […]
Der pH-Wert spielt im Metzgereigewerbe eine ganz besondere Rolle Vom pH-Wert des Fleisches oder des Fleischerzeugnisses hängt dessen QualitätFleischqualität ist die Summe aller Eigenschaften des Lebensmittels. Für das Lebensmittel Fleisch empfiehlt es sich, QualitätFleischqualität ist die Summe aller Eigenschaften des Lebensmittels. Für das Lebensmittel Fleisch empfiehlt es sich, Qualität so zu definieren, dass sie den Herstellungsprozess in seiner ganzen Komplexität und Bedeutung widerspiegelt. » Mehr Info so zu definieren, dass sie den Herstellungsprozess in seiner ganzen Komplexität und Bedeutung widerspiegelt. » Mehr Info und Verwendungsfähigkeit abhängt. In vielen […]
Der BegriffAus welchen Fleischstücken werden welche Fleischerzeugnisse gemacht? » Mehr Info Fast FoodFast Food wird auch Schnellimbiss genannt und bezeichnet Mahlzeiten, die man fertig zubereitet kauft. Man nimmt sie entweder mit oder isst sie direkt am Verkaufsort. » Mehr Info ist vor über 60 Jahren in den USA entstanden Der BegriffAus welchen Fleischstücken werden welche Fleischerzeugnisse gemacht? » Mehr Info bedeutet schnelles Essen. Von Amerika kam der Fast-Food-Boom nach Europa. Heute ist Fast FoodFast Food wird auch Schnellimbiss genannt und bezeichnet Mahlzeiten, die man fertig zubereitet kauft. Man nimmt sie entweder […]
Die Fleischveränderung nach Eintritt des Todes Nach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwähnten Stoffwechselvorgängen weitere physikalische, biochemische und enzymatische Veränderungen ab. Diese Veränderungen lassen sich mit dem pH-Wert kontrollieren und somit steuern. (Die pH-Wert-Messgeräte sind leicht zu handhaben und für den Praxiseinsatz bestens geeignet). Es ist zweckmäßig, diese Veränderungen in Phasen einzuteilen, […]
