Bergkäse mild | 100% Heu und kräuterreiche Magerwiese | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 45% F.i.T.

BERGKÄSE MILD | KÄSE REIFTE MIN. 6 MONATE LANG IM KÄSEKELLER | 45% F.i.T.

Entdecken Sie einen besonderen Tiroler Bergkäse mit dem angenehm milden Geschmack!

Ja genau, nicht nur unser Alpenwild kommt aus der Lechtaler Region in Tirol, sondern auch diese besondere Käsesorte mit ca. 32 kg Laib Gewicht.

Der Bergkäse mild ist eines der Qualitätsprodukte der Lechtaler Naturkäserei Sojer in vierter Generation.

Mit dem milden Bergkäse mit mind. 6 Monaten Käsereifung vom Senner Kurt Sojer halten Sie eine besondere Käse Spezialität aus silofreier Heumilch der Bergbauern in Ihren Händen.

Der Bergkäse mild erhält sein würziges Aroma durch 100% händische Herstellung und Pflege im Naturkeller. Das Ergebnis ist ein Genuss für jede(n) KäseliebhaberIn.

Die Käserinde Käselaibes wird mit natriumchloridfreiem Steinsalz, Schmiere und Quellwasser gepflegt bzw. massiert.

• Kleinstrukturierte Landwirtschaft: 17 Bergbauern und 5 Almen (im Sommer) liefern zweimal täglich frische Heumilch.
• Die Bauern erhalten hohen Milchpreis, deshalb kein Massenbetrieb (Tierwohl), Einzugsgebiet im Umkreis von 10 km auf 1100 – 1500 m Seehöhe.
• Futtergrundlage: Großer Kräuter- und Blumenreichtum da nur 2x gemäht kein Kunstdünger !!
• Hoher Omega 3 Fettsäuren Anteil in der Milch.
• Höchste Qualität durch vorsichtigen & nachhaltigen Umgang mit Naturressourcen & händische Herstellung und Pflege des Käses.

Unser Lechtaler Bergkäse gehört in die Familie unserer Lechtaler Käsesorten in der Shopübersicht.

Besonderen Ehrgeiz entwickelt Senner Kurt Sojer wenn es darum geht den natürlichen Geschmack maximal zu veredeln.

Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt er durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:

• Lagerung auf Holzbrettern im Reifekeller bei  12 – 14 °C und 90 bis 100 % Luftfeuchtigkeit – ohne künstliche Klimatisierung
• Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
• Händische Pflege ohne chemische Zusätze
• Verwendung von ungepumpter Heumilch als Rohmilch und kein Zentrifuge
• Natürliches Kälbermagenlab
• Jodfreies Salz
• Quellwasser aus dem Lechtal

Geschichtlicher Hintergrund zur Lechtaler Käserei Sojer

Die Lechtaler Naturkäserei befindet sich in Bergdorf Steeg, einem kleinen, romantischen Gebirgsdorf am Fuße des Arlbergs auf der Tiroler Seite. Die Familienkäserei ist heute die einzige im ganzen Lechtal. Deshalb ist die ehrliche Zusammenarbeit und Echtheit sehr wichtig für die Erhaltung der traditionellen Landwirtschaft und den Bauernfamilien.

Die Käserei wurde 1903 von den Bergbauern der Gemeinde Steeg / Hägerau erbaut und wurde ab 1934 genossenschaftlich weitergeführt. 1955 wurde sie von Familie Sojer gepachtet und privat in Betrieb genommen. 1980 wurde die Käserei zeitgeäss renoviert und durch eine Milchtrinkstube bereichert. Seit 2012 wird die Käserei von Senner Kurt geführt.

Täglich werden zwischen 2000 Liter Milch (Winter) und ca. 4000 Liter Milch (Sommer) verarbeitet. Die frische Heumilch wird sorgfältig behandelt und traditionell von Hand verarbeitet.

Nur Dank der guten Zusammenarbeit mit den Lechtaler Bergbauern ist es möglich, einen so reinen Naturkäse aus Heumilch herzustellen.

Die Lagerung der Schnittkäse erfolgt in alt bewährten Holzstellagen, da diese die Fähigkeit besitzen, jene Feuchtigkeit aufzunehmen und wieder abzugeben, die der Käse benötigt.

Diese Art der Lagerung gibt wesentlich mehr Arbeit, da der Käselaib jeden zweiten Tag gepflegt werden muss. Sie hat aber den Vorteil, dass der Käse viel geschmeidiger und geschmackvoller bleibt.

Die charakteristischen Eigenschaften der Lechtaler Käse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Lechtaler Alpenflora mit vielen Kräutern und Blumen maßgeblich beeinflusst.

Futtergrundlage Versus Natur PUR Käse Geschmack

Großer Kräuter- und Blumenreichtum. Es wird nur 2x gemäht + kein Kunstdünger !! Hohe Omega 3 Fettsäuren in der Rohmilch. Der Käseteig ist einfärbig, mattgelb & zart – geschmeidig

Die Bergkäse Käserinde

Der Bergkäse hat eine trockene, gelbe bis bräunliche, rissfreie Rinde mit Schmiere. Der Käseteig hat eine spärliche Erbs- bis Kirschlochung

Bergkäse Lagerung und Reifung

Durch die händische Käsepflege über 6 Monaten erreicht der Laib seinen unvergleichbaren Geschmack: aromatisch, rein, leicht bis stark pikant.

Spezielle Qualitätsmerkmale vom Bergkäse

• Die Rinde von Bergkäse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
• Das Salzbad fördert die Bergkäse Rindenbildung und wirkt gegen Bakterien. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
• Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.

Ergänzende Details zum Lechtaler Bergkäse mild aus Heumilch