Reibkäse Käsemischung – würzig | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 45% F.i.T.

WÜRZIGE REIBKÄSE KÄSEMISCHUNG AUS VERSCHIEDENEN KÄSESORTEN | 45% F.i.T.

Entdecken Sie einen besonderen Tiroler Reibkäsemischung mit herrlich aromatischer Würze!

Ja genau, nicht nur unser Alpenwild kommt aus der Lechtaler Region in Tirol, sondern auch diese besondere Käsemischung.

Ähnlich wie beim Cuvée beim Wein wird hier NUR das Beste für den optimalen Geschmack aus verschiedenen Käse Sorten vereint.

Mit dieser Reibkäsemischung vom Senner Kurt Sojer halten Sie eine ganz besondere Käsekomposition für Ihre Käsespätzle, Kaspressknödel, Nudelgerichte usw.  in Ihren Händen.

Die verschiedenen Käse der Käsemischung erhalten ihr außergewöhnliches Aroma durch 100% händische Herstellung und Pflege im Naturkeller.

Die Käserinde der Käselaibe werden mit natriumchloridfreiem Steinsalz und Quellwasser gepflegt bzw. massiert.

• Kleinstrukturierte Landwirtschaft: 17 Bergbauern und 5 Almen (im Sommer) liefern zweimal täglich frische Heumilch.
• Die Bauern erhalten hohen Milchpreis, deshalb kein Massenbetrieb (Tierwohl), Einzugsgebiet im Umkreis von 10 km auf 1100 – 1500 m Seehöhe.
• Futtergrundlage: Großer Kräuter- und Blumenreichtum da nur 2x gemäht kein Kunstdünger !!
• Hoher Omega 3 Fettsäuren Anteil in der Milch.
• Höchste Qualität durch vorsichtigen & nachhaltigen Umgang mit Naturressourcen & händische Herstellung und Pflege des Käses.

Unsere Lechtaler Reibkäsemischung gehört in die Familie unserer Lechtaler Käsesorten in der Shopübersicht.

Lechtaler Reibkäse Käsemischung | Lechtaler Naturkäserei in Tirol | 100% Heumilch | 45% F.i.T.

Besonderen Ehrgeiz entwickelt Senner Kurt Sojer wenn es darum geht den natürlichen Geschmack maximal zu veredeln.

Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt er durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:

• Lagerung auf Holzbrettern im Reifekeller bei  12 – 14 °C und 90 bis 100 % Luftfeuchtigkeit – ohne künstliche Klimatisierung
• Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
• Händische Pflege ohne chemische Zusätze
• Verwendung von ungepumpter Heumilch und kein Zentrifuge
• Natürliches Kälbermagenlab
• Jodfreies Salz
• Quellwasser aus dem Lechtal

Geschichtlicher Hintergrund zur Lechtaler Käserei Sojer

Die Lechtaler Naturkäserei befindet sich in Bergdorf Steeg, einem kleinen, romantischen Gebirgsdorf am Fuße des Arlbergs auf der Tiroler Seite. Die Familienkäserei ist heute die einzige im ganzen Lechtal. Deshalb ist die ehrliche Zusammenarbeit und Echtheit sehr wichtig für die Erhaltung der traditionellen Landwirtschaft und den Bauernfamilien.

Die Käserei wurde 1903 von den Bergbauern der Gemeinde Steeg / Hägerau erbaut und wurde ab 1934 genossenschaftlich weitergeführt.

1955 wurde sie von Familie Sojer gepachtet und privat in Betrieb genommen. 1980 wurde die Käserei zeitgeäss renoviert und durch eine Milchtrinkstube bereichert. Seit 2012 wird die Käserei von Senner Kurt geführt.

Täglich werden zwischen 2000 Liter Milch (Winter) und ca. 4000 Liter Milch (Sommer) verarbeitet. Die frische Heumilch wird sorgfältig behandelt und traditionell von Hand verarbeitet.

Nur Dank der guten Zusammenarbeit mit den Lechtaler Bergbauern ist es möglich, einen so reinen Naturkäse aus Heumilch herzustellen.

Die Lagerung der Schnittkäse erfolgt in alt bewährten Holzstellagen, da diese die Fähigkeit besitzen, jene Feuchtigkeit aufzunehmen und wieder abzugeben, die der Käse benötigt.

Diese Art der Lagerung gibt wesentlich mehr Arbeit, da der Käselaib jeden zweiten Tag gepflegt werden muss. Sie hat aber den Vorteil, dass der Käse viel geschmeidiger und geschmackvoller bleibt.

Die charakteristischen Eigenschaften der Lechtaler Käse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Lechtaler Alpenflora mit vielen Kräutern und Blumen maßgeblich beeinflusst.

Futtergrundlage Versus Natur PUR Käse Geschmack

Großer Kräuter- und Blumenreichtum. Es wird nur 2x gemäht + kein Kunstdünger !! Hohe Omega 3 Fettsäuren in der Milch. Die Käseteige sind in der Regel elfenbeinfarbig / gelb, mattglänzend & schnittfest.

Die Käselaibe Käserinde

Die Lechtaler Käsesorten haben eine braune, geschlossene Oberfläche mit gut angetrockneter gelber bis rotbrauner Schmiere. Der Käseteige haben unterschiedliche Lochung.

Käse Lagerung und Reifung

Durch die händische Käsepflege über verschiedene Lagerdauer erreichen die Käselaibe ihren unvergleichbaren aromatischen Geschmack,

Spezielle Qualitätsmerkmale vom Lechtaler Käse

• Die Rinde von Käse entsteht, wenn die Käselaibe nach der Formung in ein jodfreies Salzbad getaucht werden.
• Das Salzbad fördert die Rindenbildung und wirkt gegen Bakterien. Je nach Käsesorte bleiben die Laibe unterschiedlich lang in einem solchen Salzbad.
• Das Salz entzieht dem Käselaib das Wasser. Im Anschluss werden die Käselaibe regelmäßig mit jodfreiem Salz & Salzlake bis zur fertigen Reifung gepflegt.

Ergänzende Details zum Lechtaler Reibkäse aus Heumilch