REHSALAMI VOM HEIMISCHEN REHWILD AB 1000 M HÖHE von AlpenSepp® edition wild
Unsere zarte Gourmetsalami mit mindestens 70% Rehfleisch Anteil.
Unserem Metzgermeister in Pettneu gelingt es, mit dieser Rehsalami im Pfeffermantel eine herrliche, geschmackvoll vollendete Alpenwild Wurstspezialität aus unserer Alpenwelt zu kreieren. Diese traditionelle Salami Spezialität von AlpenSepp ® edition wild wird aus bestem Rehfleisch aus der heimischen Alpenregion hergestellt! Werden andernorts vorwiegend Fleischreste verwendet, werden bei unserer verarbeiteten Wildsalami auch Edelfleischteile verarbeitet.
Es handelt sich bei unserer Rehsalami um eine Reh Rohwurst mit feiner Körnung mit ausgewählten Gewürzen. Die Reifedauer beträgt mindestens 1½ Monate. Sie besticht mit einem angenehm zarten, rauchigen Wildgeschmack bei einer angenehm-weichen Konsistenz.
Liebevoll und mit fachlichem Können wird diese kaltgeräucherte Rohwurst aus Reh- und Schweinefleisch hergestellt. Der hohe Wildbret Anteil von rund 70 % macht aus dieser Wildsalami eine außergewöhnliche Besonderheit. Hier finden Sie alle Rehspezialitäten im Shop.
Die Methode Kalträuchern kurz erklärt
Die Räucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, kaltem Bauernrauch (kalter Rauch). Für die Raucherzeugung werden ausgesuchte Holzarten mit Kräutern vermischt und es wird langsam, über viele Stunden, kaltgeräuchertDie Kalträucherung erfolgt bei 18 °C (12 bis 25 °C). Temperaturen von über 20 °C begünstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und können daher die Haltbarkeit von Rohwürsten und zu räuchernden Kochwürsten verringern. » Mehr Info. Dabei wird der Rauch nicht einfach in der Räucherkammer zirkuliert, um Kosten zu sparen, sondern es kommt ständig frischer Rauch mit frischer Tiroler Alpenluft in die Räucherkammer – ein entscheidendes Qualitätsmerkmal.
Das Besondere an unserer Rehsalami: Werden andernorts vorwiegend Fleischreste verwendet, werden bei unserer verarbeiteten Alpensalami auch Edelfleischteile verarbeitet. Mit dieser Wurstspezialität ist ein Bregenzerwälder Alpen-Handwerksprodukt entstanden, das sich durch seinen wild-würzigen Geschmack auszeichnet.
Entdecken Sie mit dieser Rehsalami ein qualitativ außergewöhnliches Alpenprodukt mit guter HaltbarkeitDurch Kühlung können leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. » Mehr Info – passend für alle Anlässe und für alle Genussfans. Durch edle Gewürze und schonende Räucherung über Buchenholz erhält die Rehsalami ihren unverwechselbaren Geschmack.
Die Rehsalami darf in keinem Rucksack bei Bergwanderungen fehlen. Sie ist ideal für ausgedehnte Wanderungen, passt für besondere Jausenplatten und natürlich perfekt als Ergänzung zu unseren Alpenkäsesorten.
Besonderer Tipp: Belegen Sie einfach einmal Ihre Pizza mit Rehsalami und staunen Sie über den Wilden Geschmack ihrer “Rehpizza” Kreation.
Salami Tipps – Qualitätsanspruch
Eine entscheidende QualitätFleischqualität ist die Summe aller Eigenschaften des Lebensmittels. Für das Lebensmittel Fleisch empfiehlt es sich, Qualität so zu definieren, dass sie den Herstellungsprozess in seiner ganzen Komplexität und Bedeutung widerspiegelt. » Mehr Info bei der Salamiherstellung ist, wie hochwertig das verwendete Fleisch ist. Je mehr reines Muskelfleisch und je weniger bindegewebsreiche Fleischstücke in die Salamiwurst kommen, desto höher ist die Qualität.
Je länger eine Salami trocknenBeim Trocken von Fleisch und Fleischerzeugnissen wird Wasserdampf abgeführt und somit der aw-Wert gesenkt. Damit wird den Bakterien der ideale Nährboden entzogen. » Mehr Info bzw. reifen kann, desto intensiver wird ihr Geschmack und das Aroma. Die Trocknungs- und Reifezeit erkennt man in der Regel an der Festigkeit der Wurst: je fester, desto länger wurde sie dem Reifeprozess unterzogen. Als weiterer Anhaltspunkt dient die wichtige Angabe, wie viel Fleisch pro 100g fertige Salami eingesetzt wurde. Je mehr Fleisch verwendet wurde, desto intensiver wird der Salamigeschmack.
Der Name Salami
Die Salami ist eine europäische Rohwurstsorte aus Schweinefleisch und anderen Fleischsorten.
Salamiarten
Gehörten zu den ursprünglichen Salamirezepten meist Fleisch von Hausesel oder Maultier, wird heute meist Schweinefleisch und Rindfleisch verwendet. Bei anderen Fleischsorten wird diese in der Bezeichnung kenntlich gemacht (z.B. Putensalami und Wildsalami).
Salamitipp
Belegen Sie einfach einmal Ihre Pizza mit Rehsalami und staunen Sie über den besonderen Geschmack ihrer “Rehpizza” Kreation.
Genuss Klassifizierung Rehsalami von AlpenSepp® edition wild
Die Besonderheit der Rehsalami von Wetter Wild ist der 70% hohe Anteil von Alpen Wildbret. Hier wird nicht gespart mit dem teuren Wildbret.
Rehsalami Intensität (mild – würzig)
Rehsalami Konsistenz (weich – hart)
Rehsalami Lagerdauer (1 – 6 Monate)
Interessante Details zur Wildart Reh
Hintergrundinfos zu unserer heimischen Wildart Rehwild
Das Reh, auch Europäisches Reh genannt, ist die in Europa häufigste und kleinste Art der Hirsche.
Das Reh besiedelte ursprünglich Waldrandzonen und -lichtungen und kommt mittlerweile auch in offener, fast deckungsloser Agrarsteppe vor. Aufgeschreckte Rehe suchen gewöhnlich mit wenigen, schnellen Sprüngen Schutz in Dickichte. Rehe sind Wiederkäuer und werden als Konzentratselektierer (=ausgewählte Gräser) bezeichnet, da sie bevorzugt eiweißreiches Futter fressenInsbesondere wird die Nahrung von Rehen sowie Dam- und Rotwild, Gams und Steinwild so bezeichnet - außer bei Schwarzwild. » Mehr Info.
Nur die Böcke tragen ein GeweihDie Abwurfstange ist das abgeworfene Geweih von Geweihträgern - z.B. Hirschen » Mehr Info, welches jährlich erneuert wird. Interessant ist, dass es keine Hinweise darauf gibt, dass Böcke mit stärkerem Geweih von den Weibchen bevorzugt werden.
Das Reh ist ein ausgeprägt geruchlich orientiertes Tier. Ein großer Anteil der Nasenschleimhaut ist mit einem Riechepithel (Riechschleimhaut) überzogen. Die seitlich stehenden AugenMit dem Äugen wird das Sehen des Wildes bezeichnet. Je nach Wildart sind die Lichter mehr oder weniger stark in ihrer Sehleistung entwickelt. » Mehr Info erlauben dem Reh ohne Kopfdrehung einen weiten Umkreis zu überblicken. Ein bellender Laut ist die auffälligste und am häufigsten zu vernehmende Lautäußerung des Rehs, er wird in der Fachliteratur als „Schrecklaut” bezeichnet. Erwachsene Böcke besetzen in der Regel echte Territorien, welche unduldsam gegen Eindringlinge verteidigt werden.
Besondere Fakten zum Rehwild
- Rehfleisch ist kurzfaseriges, helles, rotbraunes Fleisch und sollte, wenn es frisch ist, einen leicht nussigen Geruch aufweisen.
- Rehfleisch ist eine der gesündesten Fleischsorten
- Es enthält viele Vitamine der B-Gruppe, Mineralstoffe und Spurenelemente
- Rehfleisch zeichnet sich besonders durch seinen hohen Eisengehalt aus
- Rehrücken ist fettärmer als die Keule und besitzt nur 1,25 Gramm Fett pro 100 Gramm.
- Rehfleisch hat einen großen Anteil an hochwertigem EiweißDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info, das vom menschlichen Körper optimal in körpereigenes Eiweiß umgewandelt werden kann.
- Auf 100 Gramm Fleisch entfallen ca. 22 Gramm Eiweiß. Es ist leicht verdaulich und enthält nur wenig Cholesterin.
Michael Lee Schneider (Verifizierter Käufer) –
Nichtcprobiert
GIESBERT KIEHN (Verifizierter Käufer) –
hat alles spitzenmäsig geklappt , super Salami
Simon (Verifizierter Käufer) –
Sehr lecker
Christian Graf (Verifizierter Käufer) –
Sehr guet
Carsten R. (Verifizierter Käufer) –
War sehr lecker und geschmackvoll. Besonders auch der Pfeffermantel. Leider waren ein paar Knorpel mit in der Wurst. Sonst aber lohnenswert, ist aber leider etwas zu wenig. Da lohnt sich es etwas mehr einzukaufen, ist dann nur noch eine preisliche Geschichte
Josef (Verifizierter Käufer) –
Leider ist der Pfeffermantel zu stark.
Winfried Schnirpel (Verifizierter Käufer) –
Eine sehr leckere Wurst. Der Pfeffermantel sticht nicht zu sehr hervor. Da bin ich im Gegensatz zu einem vorherigen Rezensienten andere Meinung. Aber die Geschmäcker sind unterschiedlich.
Johann Pichler (Verifizierter Käufer) –
Sehr sehr fein es Salami
Swen (Verifizierter Käufer) –
Hallo zusammen
Anbei die info dass dieses Produkt sehr lecker ist..Es gibt für mich nur eine Sache die ich ansprechen möchte der Pfeffermantel ist ein wenig dominant gegenüber dem Rehfleisch