Sautieren Garmethode
Die Garmethode “Sautieren”
Hier zur Übersicht der GarmethodenGarmethoden und Temperaturen bei der Fleischzubereitung. Merke: Ein sehr wichtiger Faktor bei allen Garmethoden ist das strikte Einhalten der angezeigten Temperaturen. » Mehr InfoSautieren ist ein Garprozess in erhitztem Fettstoff – unter kontinuierlichem Schwingen oder Wenden – mit Farbgebung.
Sautiert wird
- in Stahl-Lyoner-Pfannen
- in spezialbeschichteten Pfannen (z.B. Teflon)
- auf einer Griddle-Platte
- in der Flachkasserolle (Sautoir)
- in der niedrigen Kasserolle (Rondeau)
Falls nachträglich keine Sauce hergestellt wird, werden Fleisch- oder Fischstücke sautiert.
Kartoffeln, Knöpfli (Spätzli), rohes geschnittenes Gemüse, Pilze, gegartes Gemüse in der Hülle (Mehl, Ei, paniert).
