Glasieren Garmethode

Glasieren Garmethode

Die Methode “Glasieren”

Hier zur Übersicht der Garmethoden

Glasieren wird analog dem Schmoren gemacht. Dabei wird aber darauf geachtet, dass das zu glasierende Gut nach dem Garprozess eine schön glänzende Außenschicht aufweist. Der einreduzierte Eigenfond bildet die glänzende Außenschicht. Bei Gemüse – Karotten – wird der fehlende Eigenfond mit Zucker ergänzt. Dabei ist zu beachten, dass der Zucker nicht karamellisiert.

Helles Fleisch (Fleisch von jüngeren Tieren) enthält mehr gelatinöse Stoffe als dunkles Fleisch. Diese Stoffe sammeln sich im Fond an und gelangen durch das Arrosieren (Übergiessen des Gargutes) auf das Fleisch, wo sie im Verlauf des Garprozesses einen glänzenden Überzug bilden. Diese gelatinöse Schicht ist sehr erwünscht, da sie das empfindlichere und deshalb schwächer angebratene helle Fleisch vor dem Austrocknen schützt. Ideal sind glasierte Fleischstücke auch zum kalt Aufschneiden, da sie farblich dank der glänzenden Außenschicht einen Kontrastpunkt bilden.

Dieser Eintrag wurde veröffentlicht am . Setzte ein Lesezeichen permalink.

Wir verwenden Cookies, um Ihnen die beste Online-Erfahrung zu bieten. Mit Ihrer Zustimmung akzeptieren Sie die Verwendung von Cookies in Übereinstimmung mit unseren Cookie-Richtlinien.

Privacy Settings saved!
Datenschutz Einstellungen

Wenn Sie eine Website besuchen, kann sie Informationen über Ihren Browser speichern oder abrufen, meist in Form von Cookies. Steuern Sie hier Ihre persönlichen Cookie-Dienste.

Diese Cookies sind für das Funktionieren der Website notwendig und können in unseren Systemen nicht abgeschaltet werden.

Zur Nutzung dieser Website verwenden wir die folgenden technisch notwendigen Cookies:
  • wordpress_test_cookie
  • wordpress_logged_in_
  • wordpress_sec
  • tk_lr
  • tk_or
  • tk_r3d

Zur Nutzung dieses Onlineshops d.h. für die Warenkorb- und Bestellabwicklung verwenden wir die folgenden technisch notwendigen Cookies und Dienste:
  • woocommerce_cart_hash
  • woocommerce_items_in_cart

Um auf dieser Webseite den DSGVO Service zu ermöglichen verwenden wir die folgenden technisch notwendigen Cookies:
  • wordpress_gdpr_allowed_services
  • wordpress_gdpr_cookies_declined
  • wordpress_gdpr_first_time
  • wordpress_gdpr_first_time_url

Alle Cookies ablehnen
Alle Cookies akzeptieren