Grillieren – Garmethode Grillen bei Fleisch und Lebensmitteln

Grillieren - Fleisch grillen

Die Garmethode “Grillieren” – Grillen von Fleisch

Hier zur Übersicht der Garmethoden

Grillieren ist ein Garprozess für zarte, geschnittene Produkte auf einem in der Regel durch elektrische Energie, Gas oder Holzkohle erhitzten Rost bzw. in einer Grillpfanne. Große Fleischstücke bis hin zu ganzen Schlachttierkörpern (Spanferkel, Lamm, Rind usw.) werden am Spieß gegart.

Wichtigste Voraussetzung ist ein sauberer, heißer und leicht eingeölter Grill bzw. eine entsprechende Grillpfanne, damit der austretende Fleischsaft bei den Kontaktstellen sofort verdampfen kann und sich Röstbitter bilden können.

Korrekt grillierte Produkte sind saftig gegart und zeichnen sich durch eine braune, gut sichtbare, rhombusartige Grillzeichnung aus.

Der Grill eignet sich ganz besonders, um Fleisch, Fleischerzeugnisse, Fisch und Geflügel zuzubereiten. Aber auch Kartoffeln, Gemüse und Früchte können grilliert werden.

Grundregeln für das Grillieren

  • Marmorierte Fleischstücke bevorzugen (trocknen weniger schnell aus).
  • Erst unmittelbar vor der Zubereitung salzen (Verhindern von Wasseraustritt). Die Fleischstücke dürfen nie nass sein (Vermeiden von Dampf).
  • Nicht über der Glut grillieren – immer neben der Glut, damit keine Fett- und Fleischsafttropfen in die Glut fallen. Nur so kann die Bildung von krebserregenden Substanzen (Benzpyren) vermieden werden.
  • Helles Fleisch trocknet schneller aus und sollte deshalb heller grilliert werden.
  • Dicke Fleischstücke mit niedrigerer Temperatur grillieren (verhindert das Verbrennen).
  • Dicke Stücke bepinseln und nachziehen lassen.
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