Kochen versus Sieden
Die Garmethoden “Kochen und Sieden”
Hier zur Übersicht der GarmethodenGarmethoden und Temperaturen bei der Fleischzubereitung. Merke: Ein sehr wichtiger Faktor bei allen Garmethoden ist das strikte Einhalten der angezeigten Temperaturen. » Mehr InfoKochen
In sprudelndem, kochendem Wasser bei 98 °C bis 100 °C kochen (z.B. Teigwaren).
Sieden
Sieden ist ein Garprozess knapp unter dem Siedepunkt (nicht sprudelnd) bei etwa 95 °C bis max. 98 °C.
In Wasser oder in einem Fond werden Knochen, Fischgräte, Grundfonds, Kraftbrühen, Zungen gesotten. Sieden in Wasser ist vor allem für Eier in der Schale, Trockengemüse, Hülsenfrüchte, Gemüse, Kartoffeln usw. vorgesehen.
Achtung: Fonds nie sprudeln lassen, klare Flüssigkeiten werden durch sprudelndes Kochen trübe.
