Rösten Garmethode

Rösten Garmethode

Die Garmethode “Rösten”

Hier zur Übersicht der Garmethoden

Unter Rösten versteht man, etwas so stark zu erhitzen, bis es rundum braun und knusprig ist. Geröstet wird in der Regel ohne Fremdfettstoffzugabe.

Geröstet wird

  • im Bratgeschirr
  • im Ofen
  • im Umluftofen
  • im Toaster
  • unter dem Salamander
  • in der Lyoner-Pfanne

Für braune Fonds werden Knochen und Mirepoix geröstet, abgelöscht, und daraus wird dann ein Fond hergestellt.

Geröstet werden aber auch Mandeln, Haselnüsse, Sonnenblumen- und Kürbiskerne usw., Mehl, Kastanien, Kaffeebohnen, Toast usw.

Ziel des Röstens ist, die gewünschten Aromastoffe bzw. Röstbitter und Farbstoffe entstehen zu lassen.

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