Appenzeller Bauernschübling bzw. Bauernwurst von AlpenSepp® edition wild – nach Schweizer Rezept
€ 6,49 (inkl. USt.)
Appenzeller Bauernschübling – Im Wacholderrauch dunkelgeräucherte Rohwurstspezialität. Nicht alltägliche Burenwurst von AlpenSepp® edition wild.
Verpackungseinheit: 1 Paar – 180 g
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DER APPENZELLER BAUERNSCHÜBLING (ähnlich Bauernwurst bzw. Burenwurst) – ROHWURST VOM RIND UND SCHWEIN von AlpenSepp® edition wild
Beim Appenzeller Bauernschübling handelt es sich um eine mittelkörnige, schnittfeste Rohwurst, welche dunkelgeräuchert und luftgetrocknet wird. Die fast schon dunkel/schwarze Aussenhaut der Rohwurst entsteht durch die Zugabe von Wacholder beim Räucherholz. Sie wird nach genau demselben, traditionellen Hausrezept wie am Wetter Standort im Appenzell – Schweiz gefertigt.
Der Appenzeller Bauernschübling von AlpenSepp® edition wild wird überwiegend aus bestem, fettarmen Rindfleisch von älteren, gut gemästeten Rindern hergestellt. Dazu kommt ein wenig kerniger Speck vom Schwein.
Bei Wetter Wild in Pettneu werden zur Herstellung des Bauernschüblings nur hochwertige Reingewürze verwendet. Das bedeutet, es wird auf keine fertige Gewürzmischung zugegriffen, sondern die einzelnen Gewürze werden sortenrein verwendet, bzw. im Haus vermischt. Der Salzgehalt wird niedrig gehalten. Verwendet wird ausschließlich jodfreies, grobkörniges Meersalz. Dazu kommt noch gebrochener Pfeffer – fein bis mittelkörnig und kräftiger Österreichischer Qualitätsrotwein.
Das Salz in der industriellen Wurst Massenware
Hoher Salzgehalt bringt eine lange HaltbarkeitDurch Kühlung können leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. » Mehr Info – und bindet zudem Wasser. Achten Sie auf den Vermerk Trinkwasser bei der Inhaltsangabe. Üblicherweise wird 3%iges Wasser verwendet. Der Nebeneffekt ist eine kostenlose Gewichtserhöhung. Das gibt es bei Wetter Wild in Pettneu natürlich nicht.
Zur Herkunft des Fleisches und Wetter Tierethik
Die Würste werden aus echtem Tiroler Rindfleisch aus der Umgebung von Pettneu hergestellt. Die SchlachtungNach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwähnten Stoffwechselvorgängen weitere physikalische, biochemische und enzymatische Veränderungen ab. » Mehr Info erfolgt als Einzelschlachtung am Produktionsstandort in Pettneu. Der Landwirt hat die Pflicht, sein Rind persönlich bis zum Schluss zu begleiten, da das für das Tier vertrauter ist und es ihm so keinen Stress verursacht.
Das Schweinefleisch stammt aus der Tiroler Region bzw. aus Österreich und wird von ausgesuchten Bauern bezogen. Dabei ist die artgerechte Haltung mit viel Bewegungsfreiheit ein wichtiges Lieferanten-Auswahlkriterium. Zudem wird die Tierfütterung immer ganz genau angeschaut. Hierin liegt ein wichtiges Qualitätskriterium. Akzeptiert wird nur eine Schweinezucht mit Fütterung, ausgelegt für langsames Wachstum und artgerechter Tierhaltung. Anders ist die Erzielung einer hochwertigen und „Geschmackwichtigen“ Fleischstruktur nicht möglich.
Bauernwurst / Burenwurst
Die Burenwurst ist eine grobe Brühwurst, die seit dem 19. Jahrhundert zum Standardangebot österreichischer Würstelstände gehört.
Bauernwurst International
Geräucherte Bauernwurst wird auch Burenwurst, Burenheidl, oder Burenhäutl, oder Klobasse wie auch Klobassa oder Klobassi genannt.
Bauernwurst Tipp
Beste Bauernwurst Qualitäten erhalten Sie bei einem hervorragendem Metzger oder hier im Online Shop.
Genuss Klassifizierung Appenzeller Bauernschübling / Bauernwurst von AlpenSepp® edition wild
Die Besonderheit des Bauernschüblings liegt in der Räucherung mit Wacholder und dem besonderen Geschmack.
Bauernschübling Geschmacksintensität (mild – würzig)
Bauernschübling Lagerdauer (1 – 6 Monate)
Interessante Details zur Bauernschüblingherstellung
Hintergrundinfos Kalträuchern
Die Räucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, kaltem Bauernrauch (kalter Rauch). Für die Raucherzeugung werden ausgesuchte Holzarten mit Kräutern vermischt und es wird langsam, über viele Stunden, kaltgeräuchertDie Kalträucherung erfolgt bei 18 °C (12 bis 25 °C). Temperaturen von über 20 °C begünstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und können daher die Haltbarkeit von Rohwürsten und zu räuchernden Kochwürsten verringern. » Mehr Info. Dabei wird der Rauch nicht einfach in der Räucherkammer zirkuliert, um Kosten zu sparen, sondern es kommt ständig frischer Rauch mit frischer Tiroler Alpenluft in die Räucherkammer – ein entscheidendes Qualitätsmerkmal.
Nach dem RäuchernBeim Räuchern von Fleisch werden die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. » Mehr Info werden die frisch geräucherten Burenwürste mit Arlberger Alpenluft (Pettneu liegt in der kältesten Arlbergregion) abgetrocknet – ebenfalls mit stetigem Frischluftaustausch.
Wichtige Fakten zur Herstellung
Das Fleisch wird unter Zugabe von jodfreiem Meersalz im Kutter bis zur gewünschten Korngrösse zerkleinert (jedoch nicht in solch einem Ausmaße wie bei der Brühwurst). Beim Reifeprozess einer Rohwurst wandeln Milchsäurebakterien den fleischeigenen und zugesetzten Zucker hauptsächlich in Milchsäure, aber auch in aromawirksame Verbindungen um.
Um eine schnelle und stabile Säuerung zu erhalten, werden meist Mono- und Disaccharide zugesetzt, die den Milchsäurebakterien als zusätzlicher Nährstoff dienen. Die Milchsäurebakterien können entweder als Starterkultur beigemengt werden oder sind überall in der natürlichen Flora (Spontanflora) der Rohwurst enthalten.
Sie sorgen für die Absenkung des pH-Wertes, so dass das Wasserbindungsvermögen sinkt und die Wurst Wasser an ihre Umgebung abgibt. Ein weiterer Effekt der Abtrocknung ist die Ausbildung eines Proteingels, welches zur Schnittfestigkeit der Wurst führt. Zusätzlich tragen die Bakterienkulturen neben der Geschmacksausbildung auch zur KonservierungUnter Konservierung versteht man das Haltbarmachen von Lebensmitteln. Fleisch und Fleischerzeugnisse werden haltbar gemacht, indem man die Lebensbedingungen der Mikroorganismen (z.B. Temperatur, Feuchtigkeit, Milieu, Sauerstoff, Konkurrenzflora) verändert. » Mehr Info bei, indem sie andere Mikroben wie die Verderbnisflora und pathogene Keime unterdrücken.
| Gewicht | 0,18 kg |
|---|---|
| Ursprungsland | Österreich |
| Produktart | Fleischerzeugnis zum Rohessen |
| Fleischsorte | Rindfleisch, Schweinefleisch |
| Gewürze/Inhalte | Antioxidationsmittel E300, E301, Gewürze, Jodfreies Meersalz, Knoblauch, Konservierungsmittel E250, Traubenzucker |
| Zusätzliche Zutaten | Rotwein |
| Hülle | Schweinsdarm |
| Herstellerkennzeichnung | AT71080EG |
| Lagerung | Vor Wärme geschützt lagern |
| Gewicht | |
| Marke | Wetter Wild |
Nährwerte Bauern Schübling
Allergen Kennzeichnung und NährwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Bauern Schübling enthalten ca.:
| Energie kJ | ca. 1740 |
| Brennwert kcal | ca. 416 |
| Fett | ca. 35 g |
| davon gesättigte FettsäurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info | ca. 12,4 g |
| Kohlenhydrate | ca. 0 g – davon 0 g Zucker |
| EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info | ca. 26,0 g |
| jodfreies Meersalz | ca. 3,8 g |
2 Bewertungen für Appenzeller Bauernschübling bzw. Bauernwurst von AlpenSepp® edition wild – nach Schweizer Rezept
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