Tiroler Boxerle – Kaltgeräucherte Rohwurst Spezialität von AlpenSepp® edition wild
€ 5,39 (inkl. USt.)
Besondere Tiroler Würste von AlpenSepp® edition wild! … mmh … mal was anderes!
Feine Nuancen der Gewürzmischung und der Kaltrauch bringen eine runde, nicht zu intensive Geschmackskomposition hervor.
Verpackungseinheit: 1 Paar – 180 g
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TIROLER BOXERLE – HARTWURST / ROHWURST SPEZIALITÄT von AlpenSepp® edition wild
Beim Tiroler Boxerle von AlpenSepp® edition wild handelt es sich um eine grobkörnige, schnittfeste Rohwurst, welche kaltgeräuchertDie Kalträucherung erfolgt bei 18 °C (12 bis 25 °C). Temperaturen von über 20 °C begünstigen das Wachstum von bakteriellen Verderbniserregern und können daher die Haltbarkeit von Rohwürsten und zu räuchernden Kochwürsten verringern. » Mehr Info und luftgetrocknet wird.
Das Tiroler Boxerle wird aus bestem, fettarmen Rindfleisch von älteren, gut gemästeten Rindern hergestellt. Dazu kommt kerniger Nackenspeck vom Schwein.
Bei Wetter Wild in Pettneu werden zur Herstellung des Tiroler Boxerle nur hochwertige Reingewürze verwendet. Das bedeutet, es wird auf keine fertige Gewürzmischung zugegriffen, sondern die einzelnen Gewürze werden sortenrein verwendet, bzw. im Haus vermischt.
Der Salzgehalt wird niedrig gehalten. Verwendet wird ausschließlich jodfreies, grobkörniges Meersalz. Dazu kommt noch Österreichischer Qualitätsrotwein und gebrochener Pfeffer – fein bis mittelkörnig.
Wichtige Information: Die Rolle von Salz in der industriell hergestellten Wurst Massenware
Hoher Salzgehalt bringt eine lange HaltbarkeitDurch Kühlung können leicht verderbliche Fleischwaren für kurze Zeit vor dem Verderb bewahrt werden. » Mehr Info – und bindet zudem Wasser. Achten Sie auf den Vermerk Trinkwasser bei der Inhaltsangabe. Üblicherweise wird 3%iges Wasser verwendet. Der Nebeneffekt ist eine kostenlose Gewichtserhöhung.
Zur Herkunft des Rindfleisches und Wetter Tierethik
Das Tiroler Boxerle wird aus echtem Tiroler Rindfleisch aus der Umgebung von Pettneu hergestellt. Die SchlachtungNach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwähnten Stoffwechselvorgängen weitere physikalische, biochemische und enzymatische Veränderungen ab. » Mehr Info erfolgt als Einzelschlachtung am Produktionsstandort in Pettneu. Der Landwirt hat die Pflicht, sein Tier persönlich bis zum Schluss zu begleiten, da er dem Tier vertraut ist und es ihm so keinen Stress verursacht.
Tiroler Boxerle
Boxerle werden zu zarten, dünnen Rohwurst-Sticks geformt und sorgfältig geräuchertBeim Räuchern von Fleisch werden die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. » Mehr Info und gereift.
Rohwurst Boxerle Charakter
Boxerle sind lange Haltbar und werden durch Lufttrocknung härter und bekommen dadurch eine besondere Note.
Boxerle Tipp
Als typische Rucksackwurst werden Boxerle mit oder ohne Brot direkt aus der Hand gegessen.
Genuss Klassifizierung Tiroler Boxerle Rohwürste von AlpenSepp® edition wild
Die Besonderheit des Tiroler Boxerles ist der feine, würzige und rauchige Wurstgeschmack.
Rohwurst Geschmacksintensität (mild – würzig)
Rohwurst Lagerdauer (1 – 6 Monate)
Interessante Details zur Boxerleherstellung
Hintergrundinfos Kalträuchern
Die Räucherung erfolgt durch den Einsatz von echtem, kaltem Bauernrauch (kalter Rauch). Für die Raucherzeugung werden ausgesuchte Holzarten mit Kräutern vermischt und es wird langsam, über viele Stunden, kaltgeräuchert. Dabei wird der Rauch nicht einfach in der Räucherkammer zirkuliert, um Kosten zu sparen, sondern es kommt ständig frischer Rauch mit frischer Tiroler Alpenluft in die Räucherkammer – ein entscheidendes Qualitätsmerkmal.
Nach dem Räuchern werden die frisch geräucherten Stanzerle mit Arlberger Alpenluft (Pettneu liegt in der kältesten Arlbergregion) abgetrocknet – ebenfalls mit stetigem Frischluftaustausch.
Wichtige Fakten zur Boxerleherstellung
Das Fleisch wird unter Zugabe von jodfreiem Meersalz im Kutter bis zur gewünschten Korngrösse zerkleinert (jedoch nicht in solch einem Ausmaße wie bei der Brühwurst). Beim Reifeprozess einer Rohwurst wandeln Milchsäurebakterien den fleischeigenen und zugesetzten Zucker hauptsächlich in Milchsäure, aber auch in aromawirksame Verbindungen um.
Um eine schnelle und stabile Säuerung zu erhalten, werden meist Mono- und Disaccharide zugesetzt, die den Milchsäurebakterien als zusätzlicher Nährstoff dienen. Die Milchsäurebakterien können entweder als Starterkultur beigemengt werden oder sind überall in der natürlichen Flora (Spontanflora) der Rohwurst enthalten.
Sie sorgen für die Absenkung des pH-Wertes, so dass das Wasserbindungsvermögen sinkt und die Wurst Wasser an ihre Umgebung abgibt. Ein weiterer Effekt der Abtrocknung ist die Ausbildung eines Proteingels, welches zur Schnittfestigkeit der Wurst führt. Zusätzlich tragen die Bakterienkulturen neben der Geschmacksausbildung auch zur KonservierungUnter Konservierung versteht man das Haltbarmachen von Lebensmitteln. Fleisch und Fleischerzeugnisse werden haltbar gemacht, indem man die Lebensbedingungen der Mikroorganismen (z.B. Temperatur, Feuchtigkeit, Milieu, Sauerstoff, Konkurrenzflora) verändert. » Mehr Info bei, indem sie andere Mikroben wie die Verderbnisflora und pathogene Keime unterdrücken.
| Gewicht | 0,18 kg |
|---|---|
| Ursprungsland | Österreich |
| Produktart | Fleischerzeugnis zum Rohessen |
| Fleischsorte | Rindfleisch, Schweinefleisch |
| Gewürze/Inhalte | Antioxidationsmittel E300, E301, Gewürze, Jodfreies Meersalz, Knoblauch, Natriumnitrit, Traubenzucker |
| Herstellerkennzeichnung | AT71080EG |
| Hülle | Schweinsdarm |
| Lagerung | Lagerung gekühlt oder kühl bis +18°C |
| Zusätzliche Zutaten | Rotwein, Speck |
| Gewicht | |
| Marke | Wetter Wild |
Nährwerte Beef Sticks
Allergen Kennzeichnung und NährwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Beef Sticks enthalten ca.:
| Energie kJ | ca. 749 |
| Brennwert kcal | ca. 177 |
| Fett | ca. 3 g |
| davon gesättigte FettsäurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info | ca. 1 g |
| Kohlenhydrate | ca. 1,5 g – davon 1 g Zucker |
| EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info | ca. 36,0 g |
| jodfreies Meersalz | ca. 5,3 g |
| Ballaststoffe | ca. 0,5 g |
1 Bewertung für Tiroler Boxerle – Kaltgeräucherte Rohwurst Spezialität von AlpenSepp® edition wild
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