Rinder Mostbröckle | eine Art geräuchertes Trockenfleisch, dünn geschnitten von AlpenSepp® edition wild

Name: ▷🥇 Mostbröckle, geräuchertes Trockenfleisch vom Rind | geschnitten
Brand: Wetter Wild
SKU: ASW082
Price: 9.57 EUR
Availability: OutOfStock

€ 9,57 (inkl. USt.)

Bestes, feines, mageres Rindfleisch … mmh … wahnsinnig guter Geschmack!

Das feine Tiroler Mostbröckle von AlpenSepp® edition wild, aufgeschnitten, beeindruckt durch seine Zartheit und den sehr ausgewogenen Geschmack.

Verpackungseinheit: 1 Pack – ca. 120 g

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AlpenSepp® edition wild

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Artikelnummer: ASW082 Kategorien: Rinder Wurst, Trockenfleisch Schlagwörter: Mostbröckle, Nicht Wild, Trockenfleisch

DAS TIROLER MOSTBRÖCKLE – Hergestellt wie die typische Schweizer Trockenfleisch-Spezialität von AlpenSepp® edition wild

Da der Import aus der Schweiz sehr schwierig ist, hat sich die Firma Wetter entschlossen, das Mostbröckle nach original Schweizer Rezept am Standort in Pettneu herzustellen.

Die wohl bekannteste Spezialität aus den Appenzeller Metzgereien ist das Mostbröckli. Laut dem Schweizerischen Idiotikon, Wörterbuch der schweizerdeutschen Sprache aus dem Jahr 1905, ist Mostbröckli “ein exquisites Stück aus dem Rücken des Rindes, welches gedörrt als Leckerbissen zum Most genossen wird.”

Entgegen diesem Zitat wird das Mostbröckli seit langer Zeit aus dem Stotzen (Hinterbein) von Rindern und Kühen gewonnen. Dieses wird mit einer Trockensalz- und Würzmischung eingerieben und ca. vier Wochen in dieser Mischung gelagert.

Im Gegensatz zum BündnerfleischBei Bündner Fleisch handelt sich um Rindfleischstücke, die mit Pökelsalz behandelt und getrocknet werden und die man ziemlich lange reifen lässt. » Mehr Info, welches luftgetrocknet ist, wird das Mostbröckli mehrere Stunden geräuchert und später getrocknet. Durch den Trocknungsvorgang verliert das Fleisch rund 50% seines Wassergehaltes.

Wie anno dazumal geniesst man zum Mostbröckli, welches dünn aufgeschnitten wird, ein Glas Most, oder aber einen feinen Rotwein. Mit einem Stück Ruchbrot wird alles zu einer perfekten Vorspeise, einem Z’vieri oder Z’nacht – wie man in der Schweiz sagt.

Zur Herkunft des Rindfleisches und Wetter Tierethik

Das Mostbröckli wird aus echtem Tiroler Rindfleisch aus der Umgebung von Pettneu hergestellt. Die SchlachtungNach dem Tod der Schlachttiere laufen nebst den bereits erwähnten Stoffwechselvorgängen weitere physikalische, biochemische und enzymatische Veränderungen ab. » Mehr Info erfolgt einzeln am Produktionsstandort in Pettneu. Der Landwirt hat die Pflicht, sein Tier persönlich bis zum Schluss zu begleiten, da er dem Tier vertraut ist und ihm keinerlei Stress verursacht.

Für die Mostbröckle-Lagerung genügt ein kühler, trockener Raum mit bis zu 20°C.
Tiroler Mostbröckle wird zu Käse und Wein, oder als Vorspeise (z.B. Mostbröcklecarpaccio) verzehrt, aber auch in der Küche zu edlen Gerichten wie z.B. gefülltes Arlberger bzw. Appenzeller Filet.
Durch die offene LagerungQualitätsbewusste Fleischfachleute sind immer bestrebt, ihren Konsumenten Frischfleisch in höchster Qualität anzubieten. Entsprechend müssen Fleischfachleute fundierte Kenntnisse über die Fleischreifung haben. » Mehr Info verliert das Mostbröckle Wasser, sodass es immer härter wird. Umso würziger wird auch sein Geschmack.
Bitte das Mostbröckle immer in sehr dünnen Scheiben servieren. Dadurch schmeckt das Fleisch noch viel zarter!

Geschichte Mostbröckli

Mostbröckli wird in den beiden Halbkantonen Appenzell Ausserrhoden und Appenzell Innerrhoden sowie in den nördlich angrenzenden Teilen des Kantons St. Gallen in der Schweiz hergestellt.

Räuchern - Unterschiede

Rauchgeschmack von industriell hergestellter Ware stammt oft von “Flüssigrauch”. Wird das Fleisch darin geschwenkt, nimmt es sofort den typischen Speck-Rauchgeschmack an.

Mostbröckli kaufen

Ausgezeichnete Mosbröckli gibt es online hier oder meist in kleinen und feinen Läden, die das Echte und Exquisite bieten

Genuss Klassifizierung Tiroler Mostbröckle von AlpenSepp® edition wild

Die Besonderheit des Mostbröckle ist der besonders feine Geschmack, das magere Fleisch und seine Zartheit.

Mostbröckle Trockenfleisch Geschmacksintensität (mild – würzig)

mittel

Mostbröckle Trockenfleisch Konsistenz (weich – hart)

Speckhärte

Mostbröckle Trockenfleisch Lagerdauer (1 – 6 Monate)

mind. 6 Monate vakuumiert

Interessante Details zum Mostbröckli

Ursprung und Abgrenzung

Ursprung Mostbröckli

Das Mostbröckli ist eine Fleischspezialität aus der Schweiz. Dabei handelt es sich um ein gepökeltes, geräuchertes und getrocknetes Stück Pferde-, Rind- oder Kuhfleisch, das nach der Räucherung und Salzung getrocknet wird. Zum Verkauf kommt es entweder im ganzen Stück, oder in geschnittenen Scheiben; serviert und gegessen wird es hingegen ausschliesslich kalt in hauchdünnen Scheiben (Tranchen).

Mostbröckli wird in den beiden Halbkantonen Appenzell Ausserrhoden und Appenzell Innerrhoden, sowie in den nördlich angrenzenden Teilen des Kantons St. Gallen in der Schweiz hergestellt. Der Alpstein bildet die natürliche Grenze des Produktionsgebiets. Eine geschützte Herkunftsbezeichnung besteht bisher nicht und wurde auch nicht beantragt. Konsumiert wird das Mostbröckli vor allem in der ganzen Schweiz, in Teilen Deutschlands und Österreichs. Im Unterschied zum Bündner oder Walliser Trockenfleisch wird das Mostbröckli vor dem TrocknenBeim Trocken von Fleisch und Fleischerzeugnissen wird Wasserdampf abgeführt und somit der aw-Wert gesenkt. Damit wird den Bakterien der ideale Nährboden entzogen. » Mehr Info mehrere Stunden geräuchertBeim Räuchern von Fleisch werden die erwünschten Wirkungen werden durch bestimmte chemische Verbindungen hervorgerufen. » Mehr Info, was den typisch rauchigen Geschmack ausmacht.

Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen – Inhaltsstoffe lesen

Oft kommen heute auch synthetische Geschmacksverstärker, Antioxidantien und Konservierungsmittel bei der Herstellung von Mostbröckli zum Einsatz. Ein Reinheitsgebot, wie beispielsweise beim italienischen Parmaschinken, gibt es nicht.

Mostbröckli Geschichte

Die älteste Erwähnung des Mostbröckli ist im Jahre 1905 im sogenannten Idiotikon, einem schweizerdeutschen Wörterbuch, zu finden. Dort ist zu lesen, dass das Mostbröckli «ein exquisites Stück aus dem Rücken des Rindes» ist, «das gedörrt als Leckerbissen zu Most genossen wird».

Ursprünglich stammt Mostbröckli aus dem ostschweizerischen Appenzellerland und wurde entweder mit vergorenem Apfelsaft (Most) gewürzt oder dazu genossen, woher auch der Name stammt. In der Schweiz wird auch Pferdefleisch zur Herstellung verwendet, das aber immer als solches gekennzeichnet ist.

Der Name Mostbröckli wird also zum einen damit erklärt, dass man Mostbröckli üblicherweise zusammen mit einem Glas Most konsumiert. Eine andere Deutung lieferte ein Appenzeller Metzger: Da früher nicht immer das zarteste Rindfleisch genommen wurde, fügte man ihm beim Einsalzen Most zu. Die Säure des Apfelsaftes machte das Fleisch mürbe, wobei zugleich die Ausbreitung von BakterienBakterien sind einzellige Kleinstlebewesen. Man erkennt sie als Kügelchen, Stäbchen, Schrauben, Fasern usw. Ihre Größe beträgt ungefähr ein tausendstel Millimeter. » Mehr Info gehemmt wurde.

Weshalb das Mostbröckli als Ersatz für Schweinefleisch galt, ist historisch bedingt: Die Appenzeller Bauern waren im 19. Jahrhundert vor allem in der Milchwirtschaft tätig; im Jahr 1876 zählte man bei einer Viehzählung 8000 Stück Rinder und 4000 Ziegen, aber nur 3500 Schweine. Schweine waren damals deshalb sehr teuer, da sie dasselbe assen wie Menschen. Erst mit der späteren Einführung der Käsereien und der daraus abfallenden Molke fand man so ein günstiges Futtermittel für die Schweine. Schweinefleisch war jedoch damals wie heute insbesondere geräuchert sehr beliebt. Es war deshalb naheliegend, die besten Rindfleischstücke so zu verfeinern, dass sie geschmacklich an geräuchertes Schweinefleisch erinnerten. Quelle: wikipedia

Gewicht	0,12 kg
Ursprungsland	Österreich
Produktart	Fleischerzeugnis zum Rohessen
Fleischsorte	Rindfleisch
Gewürze/Inhalte	Antioxidationsmittel E300, E301, Gewürze, Jodfreies Meersalz, Knoblauch, Konservierungsmittel E250, Traubenzucker
Herstellerkennzeichnung	AT71080EG
Lagerung	Vor Wärme geschützt lagern
Gewicht	120 Gramm
Marke	Wetter Wild

Nährwerte Rind Trockenfleisch

Allergen Kennzeichnung und NährwertFleisch ist ein zentraler Bestandteil unserer Nahrung. Es gibt kaum ein anderes Lebensmittel, das einen entsprechend hohen Anteil an der Spurenelement Versorgung hat. » Mehr Info Tabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Trockenfleisch enthalten ca.:

Energie kJ	ca. 860
Brennwert kcal	ca. 206
Fett	ca. 3,5 g
davon gesättigte FettsäurenDie Einteilung von Fett kann auf verschiedene Arten vorgenommen werden. » Mehr Info	ca. 0 g
Kohlenhydrate	ca. 0 g
EiweissDa der Körper ständig Zellen auf- und abbaut, ist es unverzichtbar, dass regelmäßig Proteine bzw. Eiweisse zugeführt werden. » Mehr Info	ca. 43 g
jodfreies SalzKochsalz (NaCl) ist eine sehr bedeutende Zutat im Rahmen der Fleischverarbeitung. So vermag Kochsalz das freie Wasser zu binden, womit weniger Wasser für allfällig vorhandene Mikroorganismen zur Verfügung steht. » Mehr Info	ca. 0 g